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Miele vergine integrale valtellinese
Il miele vergine integrale è il miele che non ha subito trattamenti termici e pastorizzazioni. Nel miele vergine tutte le caratteristiche naturali e organolettiche sono perfettamente conservate. Abbiamo selezionato per voi bravi produttori che operano esclusivamente nel mandamento di Morbegno. Per scelta escludiamo zone più produttive ma esposte alla coltivazione intensiva del melo, questo per evitare che anche solo in piccole tracce siano presenti sostanze chimiche legate ai trattamenti antiparassitari. Richiediamo per ogni prodotto le analisi che permettano di verificare qualità e corrispondenza all’essenza esposta in etichetta.

Abbinamento Miele e Formaggi

Abbinamento Miele e Formaggi

Mieli uniflorali e
formaggi italiani

Il miele vergine integrale è il miele che non
ha subito trattamenti termici e pastorizzazioni.
Nel miele vergine tutte le caratteristiche naturali e
organolettiche sono perfettamente conservate.

La cristallizzazione

La cristallizzazione dipende dal quantitativo di zuccheri e acqua presenti nel miele. Si tratta di un processo naturale, solo il miele di Acacia, Castagno non cristallizzano: il motivo è la presenza del Fruttosio in percentuali maggiori del Glucosio.

La maggior parte del miele prodotto è una soluzione sovrassatura di zucchero, vuol dire che ne contiene più di quanto possa rimanere allo stato liquido, e va incontro naturalmente a un processo di cristallizzazione.

Molte tipologie di miele (Tiglio, Agrumi..), se disponibili in commercio liquide, indicano sicuramente un passaggio del prodotto a temperature superiori ai 45° per più di 15 min.. Il prodotto avrà perso così gran parte delle proprietà sia in termini di gusto (organolettiche) che in termini di benefici alla salute.

Un miele cristallizzato quindi è sicuramente un miele non pastorizzato e con una bassa quantità di acqua.

Tendenzialmente, anche se forse più «brutto» a vedersi, il miele, se cristallizza, non ha subito alcun trattamento per facilitarne la conservazione o la vendita ed è quindi da considerarsi nella sua più naturale condizione. Facendo attenzione alle temperature è possibile riportare il miele allo stato liquido portandolo (magari a bagnomaria) a non più di 40° per 10 minuti.

miele

Mieli uniflorali e formaggi

  • Acacia

    Miele dal gusto molto dolce e poco acido per via della presenza di fruttosio.
    Si abbina ai formaggi stagionati, intensi e piccanti o, per affinità, alla ricotta. Pecorino di Fossa, Pecorino Romano, Provolone stagionato, Casera Dop Riserva.

  • Agrumi

    Profumo intenso di fiori di arancio e limone.
    Si abbina al Ragusano, al Maiorchino, o al Caciocavallo del Monaco.

  • Castagno

    Tannico, leggermente «amaro», gradevolmente astringente.
    Si abbina ai formaggi dolci e non troppo piccanti. Caprini stagionati, Puzzone di Moena, Fontina Valdostana, Grassi d’alpeggio fino alla semi-stagionatura.

  • Ciliegio

    Dal profumo fresco e floreale.
    Si abbina a formaggi semi-stagionati dal gusto non troppo intenso. Latterie a latte crudo, Matüsc, Scimudin.

  • Corbezzolo

    Dal gusto amaro e particolarmente persistente.
    Si abbina a formaggi molto dolci, burrosi, morbidi e cremosi. Ricotta di pecora, Mascarpone, Robiola fresca, Burrata.

  • Eucalipto

    Profumi di terreno umido, liquirizia, dolcezza intensa e
    persistente.
    Si abbina al Parmigiano Reggiano, al Grana Padano ed in generale ai formaggi a latte crudo e pasta cotta.

  • Girasole

    Miele dal profumo vegetale, e dal gusto appena fruttato.
    Si abbina al Taleggio Dop, al Quartirolo Dop di monte stagionato, a semigrassi d’alpeggio.

  • Rododendro

    Profumi di sottobosco, di muschio, dal gusto fresco ma non troppo dolce.
    Si abbina alla Robiola stagionata, al Vezzena al Bra d’alpeggio al Casera Dop semistagionato.

  • Rosmarino

    ProDal profumo intenso e floreale, è un miele dolce.
    Si abbina al Provolone, al Caciocavallo Podolico.

  • Tiglio

    Mantiene il profumo dei fiori di Tiglio, al gusto è fresco
    balsamico.
    Si abbina ai formaggi di alpeggio, Bitto Dop, Castelmagno.

  • Millefiori

    Non è un miele uniflorale, al gusto è dolce e floreale, è indicato con yogurt e formaggi freschi come primosale.

Inform@ Ottobre 2021

Latte crudo tradizionale prodotto dall’Azienda Agricola Bulanti che ha  sede nei prati del Bitto nel Comune di Cosio Valtellino. Stagionato in  cantina naturale, profumato e goloso non stanca mai. Irrinunciabile  abbinamento per finire la polenta tiepida a fine pasto.

Latteria Regoledo stagionato

Artigianale, semigrasso, a latte crudo
Stagionato 10 mesi
Cosio Valtellino (SO)

Iniziamo a tagliare le forme dell’ultimo inverno, le migliori da stagionare  dato che le prime prodotte nei mesi autunnali risentono spesso del  cambiamento imposto da una veloce transumanza. Non ancora indurita  la pasta è al punto giusto sia per consistenza che per concentrazione del  gusto. La lavorazione a latte crudo mantiene la pasta più asciutta e non  altera profumi e sapori. Dal colore paglierino, ha lo scalzo, cioè il bordo  della forma, convesso e la crosta abbastanza fine. La scrematura di una  delle due mungiture lo colloca tra i semigrassi, anche se è ben più magro  dei suoi cugini di origine industriale. Non contiene nemmeno fermenti  lattici aggiunti. E’ l’ideale per gli amanti dei prodotti caseari di qualità, e  per chi vuole provare a scoprire la differenza tra i prodotti pastorizzati  ed i prodotti tradizionali a latte crudo.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune  eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino secco extra 2021 e Miele fresco di smielatura. 

Porcino secco extra 2021

Boletus Edulis – Sfuso
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

funghi secchi

Questa che va terminando è stata un’annata particolarmente magra  per la raccolta del porcino. Salvo improbabili sorprese, forse la più  scarsa degli ultimi cinque anni. Vi proponiamo in offerta il primo  prodotto della nuova raccolta nella selezione extra, la più alta nella  classificazione del porcino secco. 

Miele 2021

Tiglio e Millefiori
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Come spesso accade negli ultimi anni, il meteo condiziona la  disponibilità delle varie essenze. Quest’anno è stato particolarmente  complicato e abbiamo a disposizione per il 2021-2022 solo miele  Millefiori e Tiglio. Preferiamo garantirvi un prodotto certificato e di  ottima qualità e rinunciare ad acquisti esotici per mantenere la  disponibilità di tutte le tipologie. Entrambi sono certificati da analisi  che ne comprovano provenienza e caratteristiche.

Inform@ Gennaio 2021

Questo mese torniamo in Valtellina con due prodotti eccellenti; un gustoso formaggino di montagna tipico di questa stagione e le nostre salsicce fresche.
A seguire presentiamo la nostra selezione di miele di produzione locale e le essenze disponibili.

Formaggella di Dazio

Dazio (SO)
Artigianale
a latte crudo

formaggella dazio

Questa Azienda Agricola, collocata sul versante retico nel paese di Dazio, ha scelto da anni di allevare in prevalenza mucche di razza Grigio Alpina. Questa razza diffusa prevalentemente in Alto Adige è di dimensioni contenute e
produce giornalmente quantitativi di latte ridotti rispetto alle «cugine» maggiormente diffuse sul territorio. Il latte molto profumato permette di ottenere formaggi ricchi e gustosi anche di breve stagionatura. La formaggella
di forma quadrata con pezzatura di circa 1,5 kg è un prodotto stagionale (ottobre-giugno), dal taglio alto 3-4 cm presenta un gusto di latte crudo dolce e intenso. Nulla da invidiare a formaggi francesi ben più ben più conosciuti e stimati nel mondo. Disponibile al taglio nelle quantità richieste.

Salsicce fresche

Piccola salumeria
Artigianali
di nostra produzione

salsiccia fresca

Per produrre un buon salume sono più le cose da non fare che quelle da fare. Solo carni suine italiane lavorate fresche, niente scarti di macelleria o salumificio, produzione settimanale, sale, spezie e aromi naturali. Otteniamo
una salsiccia che non fa brodo se arrostita e che potete cuocere il giusto o, per i più lussuriosi, da gustare cruda.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali proponiamo alcune eccellenze enogastronomiche nazionali.

Questo mese vi presentiamo:
Miele Valtellina, dal mandamento di Morbegno, dolcezza di montagna

Miele di Valtellina

Versante Retico e Versante Orobico,
Mandamento di Morbegno
Miele vergine integrale non pastorizzato

miele valtellina

Miele vergine integrale valtellinese
Il miele vergine integrale è il miele che non ha subito trattamenti termici e pastorizzazioni. Nel miele vergine tutte le caratteristiche naturali e organolettiche sono perfettamente conservate.
Abbiamo selezionato per voi bravi produttori che operano esclusivamente nel mandamento di Morbegno. Per scelta
escludiamo zone più produttive ma esposte alla coltivazione intensiva del melo, questo per evitare che anche solo in piccole tracce siano presenti sostanze chimiche legate ai trattamenti antiparassitari. Richiediamo per ogni prodotto le analisi che permettano di verificare qualità e corrispondenza all’essenza esposta in etichetta. Per il 2020 (ultimo raccolto) abbiamo disponibili;

250g: Millefiori;

400g: Erica, Rododendro, Flora Alpina (Alpe Culino – Valgerola)

500g: Millefiori, Acacia, Castagno

1Kg: Millefiori, Acacia, Castagno. Tutto 100% Valtellina.

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