Autore: mattia

informa novembre 2022

Inform@ Novembre 2021

Bitto Dop dal passo San Marco e Latteria Mello semistagionato. Due  produzioni casearie a latte crudo di qualità, due formaggi  completamente diversi ma egualmente buoni e interessanti. 

Bitto DOP 2021

D’alpeggio, a latte crudo
Stagionato 4-5 mesi
Alpe Cül, Passo S.Marco
(SO)

Quest’anno proponiamo in offerta il Bitto dell’alpe Cül. Collocato  nella zona storica di produzione del Bitto, nella valle del Bitto che da  Morbegno termina con il passo S. Marco. La casera dell’alpeggio è  visibile dalla Ca’ San Marco, storico rifugio che dalla fine del 1500  vigila sul passo. Tra i produttori che aderiscono al consorzio del Bitto  Dop, la famiglia Gusmeroli produce un ottimo prodotto con un  invidiabile rapporto qualità/prezzo. Gustoso e profumato, è perfetto  per una polenta taragna secondo lo stile della bassa valle.

Latteria Mello semistagionato

Magro, a latte crudo – Stagionato 6-8 mesi
Azienda agricola Masolatti
Mello
(SO)

Nel mandamento di Morbegno è tradizione produrre dall’autunno  alla primavera il latteria magro. Entrambe le mungiture vengono  scremate, e la panna cruda viene destinata alla produzione del burro.  La semi-stagionatura premia particolarmente questa tipologia di  formaggio, mantenendolo sufficiente morbido e ben saporito.  

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune  eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino in olio 290g e Crema di marroni 350g.  Entrambi prodotti artigianalmente.  

Porcino in olio di oliva

Vaso da 290gr – Boletus Edulis
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Porcino in olio di oliva, lavorato dal fresco artigianalmente. Vaso  prodotto in modo «casalingo» senza puntare troppo sulla presentazione, propone un buon porcino in olio senza arrivare a  quotazioni troppo alte. La penuria di raccolto nell’ultima stagione lo  rende ancora più prezioso. Perfetto accompagnamento per un  antipasto o un aperitivo a base di salumi e formaggi nostrani. 

Crema di marroni

Vado da 350g
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Crema di marroni artigianale prodotta con il 70 % di frutta. Pochi  ingredienti per una crema golosa e genuina. Tanta frutta di qualità per  una crema da sfruttare in mille modi: ottima sul pane, per guarnire le  torte, per la preparazioni dei dolci, sul gelato… 

informa ottobre 2021

Inform@ Ottobre 2021

Latte crudo tradizionale prodotto dall’Azienda Agricola Bulanti che ha  sede nei prati del Bitto nel Comune di Cosio Valtellino. Stagionato in  cantina naturale, profumato e goloso non stanca mai. Irrinunciabile  abbinamento per finire la polenta tiepida a fine pasto.

Latteria Regoledo stagionato

Artigianale, semigrasso, a latte crudo
Stagionato 10 mesi
Cosio Valtellino (SO)

Iniziamo a tagliare le forme dell’ultimo inverno, le migliori da stagionare  dato che le prime prodotte nei mesi autunnali risentono spesso del  cambiamento imposto da una veloce transumanza. Non ancora indurita  la pasta è al punto giusto sia per consistenza che per concentrazione del  gusto. La lavorazione a latte crudo mantiene la pasta più asciutta e non  altera profumi e sapori. Dal colore paglierino, ha lo scalzo, cioè il bordo  della forma, convesso e la crosta abbastanza fine. La scrematura di una  delle due mungiture lo colloca tra i semigrassi, anche se è ben più magro  dei suoi cugini di origine industriale. Non contiene nemmeno fermenti  lattici aggiunti. E’ l’ideale per gli amanti dei prodotti caseari di qualità, e  per chi vuole provare a scoprire la differenza tra i prodotti pastorizzati  ed i prodotti tradizionali a latte crudo.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune  eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Porcino secco extra 2021 e Miele fresco di smielatura. 

Porcino secco extra 2021

Boletus Edulis – Sfuso
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

funghi secchi

Questa che va terminando è stata un’annata particolarmente magra  per la raccolta del porcino. Salvo improbabili sorprese, forse la più  scarsa degli ultimi cinque anni. Vi proponiamo in offerta il primo  prodotto della nuova raccolta nella selezione extra, la più alta nella  classificazione del porcino secco. 

Miele 2021

Tiglio e Millefiori
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Come spesso accade negli ultimi anni, il meteo condiziona la  disponibilità delle varie essenze. Quest’anno è stato particolarmente  complicato e abbiamo a disposizione per il 2021-2022 solo miele  Millefiori e Tiglio. Preferiamo garantirvi un prodotto certificato e di  ottima qualità e rinunciare ad acquisti esotici per mantenere la  disponibilità di tutte le tipologie. Entrambi sono certificati da analisi  che ne comprovano provenienza e caratteristiche.

informa settembre 2021

Inform@ Settembre 2021

Fra le tecniche utilizzate per conservare e mantenere morbido il formaggio  magro, una è meno conosciuta: vi raccontiamo come prepariamo il latteria  affinato nel fieno di maggengo.

Latteria stagionato nel fieno

Artigianale, magro, a latte crudo 100% valtellina
Affinato nel fieno di maggengo 120 giorni
Mantello (SO)

Quando si avvicinava l’estate, ed il latteria magro delle prime cagliate  autunnali era ben stagionato, esisteva il problema di mantenere morbida la  crosta e non far «vetrificare» il formaggio. L’alzarsi delle temperature e  l’assenza dei moderni sistemi di refrigerazione avrebbe reso la consistenza  del prodotto dura e poco godibile. Esistono più tecniche di affinamento a  seconda delle stagioni: il fieno, la foglia di noce e castagno, la vinaccia… Il  taglio del fieno di maggio è il più ricco di fiori ed il più profumato, cede un  profumo intenso di erbe di campo. Il formaggio, già ben asciugato, viene  messo in vasche dove tra uno strato e l’altro si mette un’abbondante dose di  fieno appena raccolto (noi abbiamo scelto un fieno biologico). Poi si sigilla  il tutto. Parte una rifermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) che  ammorbidisce la crosta e permette agli aromi di penetrare nella pasta. La  temperatura raggiunta in affinamento rende esteticamente meno piacevole  l’aspetto del formaggio, ma il tutto a vantaggio di un gustosissimo risultato  al palato.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune  eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Gelatina di vino Grumello DOCG e le Cime di rapa in  olio extravergine della Masseria Mirogallo (MT)

Gelatina di vino Grumello DOCG

130gr – Artigianale
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

gelatina di vino

Nasce per accompagnare formaggi stagionati. Rende divertente e  possibile a tutti l’abbinamento vino-formaggio nel gioco delle  presentazioni dei prodotti caseari. E’ prodotta artigianalmente per  noi che selezioniamo il vino da «stringere» in vasetto, da Grumello  DOCG valtellinese. E’ priva di alcool.

Cime di rapa Masseria Mirogallo

180 gr in olio extra vergine di oliva
Masseria Mirogallo
Matera (MT)

cime di rapa mirogallo

Coltivate sui terreni dell’azienda agricola Mirogallo, queste cime di  rapa in olio extra vergine di oliva sono prodotte secondo tradizione.  Appena raccolte vengono scottate in acqua, vino bianco e succo di  limone, poi disposte nei vasi aggiungendo un pizzico di peperoncino.  Gustose come antipasto o contorno, la Masseria consiglia di  utilizzarle per la preparazione di un’ottima bruschetta con la  mozzarella, meglio se di latte di bufala.

informa agosto 2021

Inform@ Agosto 2021

Con forte ritardo rispetto una normale stagionalità, anche quest’anno  iniziamo a tagliare le prime forme di formaggio d’alpeggio scese a valle.  Contemporaneamente è ora di iniziare a «sacrificare» il Casera messo sulle assi  l’inverno dello scorso anno. Due classici della tradizione valtellinese.

Formaggio d’alpe 2021

Alpe Motta (SO)
Artigianale a latte crudo
Formaggio d’alpeggio giovane

Alla ripresa della scuola, dopo le festività di Natale, in casa nostra era subito ancora festa. Lo capivo quando, rientrando Dalle ferie estive delle mucche di proprietà dell’Azienda Agricola Bulanti  otteniamo questo buon prodotto. Sopra Madesimo, a poco meno di 2000  m, sul versante ad est del paese della Val Chiavenna, troviamo questo luogo  fonte di ispirazione per Giosuè Carducci. Alpeggio ampio e solivo  (quest’anno un po’ meno del solito), offre estese e ottime superfici a  pascolo. Per scelta Danilo non caglia formaggio Bitto, preferisce ottenere  dal latte crudo delle sue bovine un prodotto più semplice e destinato ad  essere consumato fresco. Profumato e gustoso, è perfetto per un’ottima  polenta taragna o con un buon pane di segale.

Casera Dop stagionato 18 mesi

Mantello (SO)
Artigianale a latte crudo
18 mesi di stagionatura

Da latte Valtellinese di alta qualità il più classico dei formaggi vallivi.  Friabile e dal retrogusto di nocciola, è un perfetto fine pasto oppure,  rovesciandone l’ordine di servizio, un ottimo aperitivo. La lunga  permanenza in cantina esalta i profumi ed i sapori che nei mesi si  concentrano e permettono una degustazione dalla lunga persistenza al  palato.

In bottega, oltre ai prodotti tradizionali, proponiamo alcune  eccellenze enogastronomiche nazionali. Questo mese vi presentiamo: Manzolino «Salame di bresaola» e confetture extra di  frutta nella linea 350g.

Manzolino «Salame di bresaola»

100% manzo
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

La continua richiesta di prodotti magri ha portato alla nascita di  questa novità. Un insaccato al 100% di manzo senza parte grassa.  Confezionato sottovuoto, ha una pezzatura di 450-500g ed è  estremamente pratico da porzionare. Si taglia al coltello come un  comune salame senza necessariamente adoperare l’affettatrice, il  budello si leva facilmente. Il gusto è quello della bresaola, è  delicatamente speziato, la consistenza più morbida.

Confettura extra di:
Sambuco – Lamponi – Frutti di bosco – Ribes – Mirtilli di bosco – Fragola

350g con il 70% di frutta
Tipi&Co
Cosio Valtellino (SO)

Rispetto la linea presentata il mese scorso questo è un prodotto più  semplice. Preparata con materie prime di qualità, zucchero e pectina  di frutta, ha un sapore più fresco e meno caramellato. Il gusto più  vicino al frutto fresco piace a chi vuole una confettura più  consistente. 

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